烘培食品十万级无菌车间
食品在生产过程中容易受到各类微生物的影响,从而导致食品变质,所以食品的生产环境要求*严格,需要做到无尘无菌。一般食品无菌车间的洁净度等级为十万级,烘焙食品十万级无菌车间标准是怎样的呢?
生产分区:烘焙食品的生产流程为搅拌-发酵-分割-滚圆-中间醒发-整形-醒发-烘烤-冷却-包装,每一种生产步骤都是在不同的洁净度的生产区域内进行的,我们在设计的时候将烘焙食品无菌车间划分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区。每个生产区根据洁净度的不同,进行适当的分隔,以防止交叉污染。
洁净度标准:烘焙食品无菌车间洁净度等级需按照10万级的标准。即控制洁净车间内大于或等于0.5微米的粒子数不超过350万各,大于或等于5微米的粒子数控制在20万个以内;微生物中浮游菌数控制在500各每立方米,微生物中的沉降菌控制在10个每培养皿。
烘培食品无菌车间平面布局:烘焙食品无菌车间应设计独立的人流通道和物流通道,各行其道,以防止交叉污染;人员需更换洁净服、无尘鞋、戴洁净帽、洗手戴手套、经过缓冲间,经风淋室吹林尘埃后才能进入各个净化车间;烘焙食品的物料需在净化车间外拆除外包装,对包装的外表面进行清洁消毒后,经过外走廊机械连锁自消毒传递窗紫外线消毒后,进入缓冲走廊后在通过传递窗进入净化车间;各净化操作间集中设置独立前室为气阀,气阀室与各操作间相通,确保低洁净区的空气不向高洁净区渗透。
烘焙食品车间霉菌的控制:食品净化车间内微生物可以通过空气、水、表面、人等媒介污染食品,所有需要采取一些*要的措施,控制车间的*菌数量。措施一般有:物*学处理,温湿度控制,臭氧处理,紫外线照射,卫生管理等。