厨余垃圾又称湿垃圾和厨余垃圾，难以处理。目前，我国厨余垃圾处理市场仍存在四个亟待解决的问题：
1、技术要求高
我国餐饮结构丰富，厨房垃圾、水、油、盐、成分复杂，物理成分有大米和面粉食品残留、蔬菜、鱼骨、肉骨、贝类、动植物油和少量牙签、废餐具、纸巾、塑料等，化学成分有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐，含有少量微量元素。
这直接增加了厨余垃圾处理的难度:由于厨余垃圾富含油脂、淀粉等粘度较高的成分，在处理过程中容易在设备、管道等处产生粘附、堵塞等问题，影响设备性能，甚至导致系统瘫痪。同时，由于厨余垃圾中异物种类繁多，形状和性质差异较大，使用简单的预处理工艺很难去除异物和杂质。此外，厨余垃圾易变质、发酵、发臭。 -95水分含量越高，污染越容易扩散。
2、政策标准弱
自2008年以来，我国出台了多项相关政策法规和行业标准，但仍存在诸多问题，需进一步完善:
首先，厨房垃圾的概念并不统一。例如，在大多数地方管理条例中，厨房垃圾的定义不包括居民日常生活中产生的厨房垃圾，而是 CJJ 在《餐厨垃圾处理技术规范》中，餐厨垃圾是餐饮垃圾和餐厨垃圾的总称。
二是政策可操作性低。目前出台的政策过于原则化，在日常应用中可操作性低。比如厨余垃圾管理办法要求厨余垃圾分类收集，但厨余垃圾的具体分类尚未明确。
第三，监管体系存在漏洞。部分地方管理措施规定的监管对象仅限于城市餐饮企业、企业事业单位产生的厨房垃圾，不包括居民日常生活产生的厨房垃圾。
第四，行业标准不完善。目前还没有出台相应的标准或规范，如何处理厨余垃圾处理厂的建设、生产的产品以及生产过程中的废气和废水。此外，厨余垃圾资源化产品也没有出台相应的标准或规定。
3、回收不完全
到目前为止，我国餐厨垃圾回收系统还不成熟，分拣效率较低，具体体现在：
首先，还没有完全建立统一的厨房垃圾回收体系，如部分城市厨房垃圾收集运输由市卫生部门负责，传统材料回收由商业、工商部门  管理，多管理导致厨房垃圾回收和回收难以形成体系，部分厨房垃圾以非预期的方式回收处理。
二是厨余垃圾回收处理设备不能完全自动分类厨余垃圾。比如厨余垃圾中混入的小玻璃碎渣、瓷片需要环卫工人手动分类，耗时长。
第三，垃圾分类尚未完全实施。厨房垃圾中夹杂着金属、塑料瓶、玻璃等生活垃圾。这些垃圾会影响后续的破碎、挤压和脱水程序，严重损坏机器。
第四，虽然各级政府出台了严厉打击排水沟油和泔水猪的政策，但由于非法处理渠道方便产废单位，利润巨大（例如，排水沟油的利润率在3000~4500在元/吨之间，生物质柴油是餐厨垃圾处理后的利润 3~4倍)目前仍有大量餐厨垃圾通过非法渠道流失。
由于上述原因，我国餐厨垃圾回收并不完全。据统计，虽然近五年餐厨垃圾合法收运处理率持续上升，但目前仅为10%左右。
4、盈利难度大
由于沼气、粗油等资源产品产量少，应用有限，在目前的技术技术下，厨房垃圾处理的回收价值难以获得规模和经济，商业模式尚未完全顺利进行。目前，中国政府对厨房垃圾企业实行经营补贴和收集运输补贴，具体金额受技术、地区、试点开发过程、项目处理量等因素的影响。研究发现，由于回收产品利润有限，难以覆盖所有成本，厨房垃圾处理企业的利润主要依赖于政府补贴。
但是可喜的是：垃圾分类强力推行，餐厨垃圾分出量大幅增长
我国餐厨垃圾年产量巨大，但2019年以前重视不够。由于前端餐厨垃圾未能有效分离生活垃圾，后端产能未严格按照规划完成，年处理率不足5%。
2019年以来，我国垃圾分类工作从试点到全面推广大幅增加，后端产能配置成为刚需。
假设2025年餐厨垃圾处理率分别达到30%或50% ，较大的产能缺口十四五将带来700~14001亿元的投资空间相应，未来五年餐厨垃圾运营市场将以30%以上的年复合增长率达到 2025 年150~250规模亿元。