面糊法均质机是由于转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，使物料在定、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，形成悬浮液（固/液）

面筋蛋白在面糊形成中的变化

    （1）调糊阶段

    随着水的加入和机械搅拌作用，面粉颗粒在吸水胀润的同时被机械搅拌力打散，面粉中的蛋白质比淀粉颗粒吸水量大而且速度快，体积增大比较多。由于面粉颗粒中的蛋白和淀粉是相互包合的，这就加速了面粉颗粒的崩溃，在面粉颗粒崩溃的过程中，面粉中的可溶性成分溶解，*终面粉与水充分混合形成浓稠的面糊。

    （2）均质阶段

    面糊中的淀粉和蛋白质还是相互粘连的，如要使用离心设备分离它们，必须使二者在水中相互游离，使面糊形成比较理想的悬浮液，必须采用专用的均质设备对面糊进行均质。均质过程中蛋白质与淀粉逐渐完全分离，在分离过程中，麦谷蛋白通过分子间二硫键交联形成线状的大分子聚合物；麦胶蛋白通过分子内二硫键、氢键及疏水作用形成球状小分子聚合物。麦谷蛋白聚合物、麦胶蛋白聚合物以氢键、疏水键等非共价键结合形成微纤维束状。均质过程中非面筋蛋白质也形成强度很弱的网状聚合物，在面筋网络形成时进入麦谷蛋白聚合物形成的网络间隙中，它们与面筋网络间存在着弱共价键和疏水作用，比淀粉要难以洗去。

物 料 处 理 量： 30m³/h

扬          程： 8m  

粘          度：物料为面浆，粘度 2000-10000cp  

驱          动： 三相式电机  

功          率：    KW  

电        机  ： 节能电机，国产ABB品牌

电          压： 380V ，50HZ  

保  护  等  级： IP55  

法  兰  连  接： 进口口径          出口口径     

密 封 、 轴 承： 双端面机械密封、密封面为合金钢，联轴器弹性连接（密封腔与轴承室分开，轴承为机油润

                 滑、原装进口SKF轴承）或直连 

工  作  条  件： 面浆温度≤45℃

                 浓度≤40%

                 压力≤6bar

分 散  乳 化 头：型号1：6F（分散、乳化）

定、转 子 间 隙：10-15丝                

材           质：ss304  

底  座   材  质：碳钢

工 作 腔  位 置：水平  

材           料：所有与分散介质接触的部件均采用304不锈钢（包括轴）

表  面   处  理：不锈钢部分利用电抛光,光洁度要求达：内表面Ra0.8-1.2um，外表面Ra3.2um  
 

出机物料状况

1、均质后无面筋团，面粉糊浆均匀细腻，颗粒≤40微米。面筋水合率100%，戊聚糖水合率100%。

2、加水量：5~8m³/h（加水比1：0.65）

3、出机流量：23~33m³/h

材质要求：机壳304、转子为抗磨损不锈钢，材质可选用304、316L、2205、2Cr13，可进行氮化处理或渗碳化钨处理。

双端面机封，机械密封可以*大承受16bar 压力，冷却水压≤2KG时不漏浆。

面浆均质机，小麦面粉糊浆均质机. 淀粉均质机， 面粉干基均质机，面糊均质机

 

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