超低温液氮速冻柜特别适合一些特殊产品，如榴莲、标准桂花鱼、大型红鱼、黄花鱼、金枪鱼等附加值高，体型特大，难冻透中心的产品；冷冻加工总量少，不宜进行流水线作业的产品，超低温液氮速冻柜主要是由制冷系统、物料架系统、电气控制系统及速冻室等部件所组成的。食品放入速冻柜内，密闭箱门以后经电气控制系统控制相应参数冷冻食品。液氮通过喷嘴向物料表面直接喷淋雾化液氮，待冻食品与低温液氮进行冷热交换，快速冻结。汽化的低温氮气与物料进行冷热交换后经由排气孔自正压排往室外。