速冻库工作原理:利用大量的制冷方式在细胞之间生成大的冰晶体,减少细胞内水份外淅,解冻时汁液流失少,细胞组织内部浓缩溶质,食品组织、胶体以及各种成份相互接融的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到更低程度;将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应,从而达到食品不腐败,品质尚佳的一个状态。
速冻库应用广泛,食品、工业、科研等原材料的快速冷冻。不同行业速冻冷库建造的温度范围也差距较大。即使是相同的食品速冻时间,温度,方式等不同,出库后食品无论从品质、口感、营养都有差距。
常规的面食速冻温度一般为-30~-35℃。
水产海鲜类温度为-35~-40℃。
家禽牲畜类温度为-30~-38℃。
医疗、科研、工业行业温度为-28~-45都较为常见。
速冻冷库的效果主要取决于产品的性质和需要达到的标准要求。